今天，江波就打算做个四吃活鱼。

头尾略煎一下，然后放在煮好开水的砂锅里，很快汤水翻滚。

江波盖上砂锅盖子，此时，叶筱云也将鸡褪好了毛，端着盆走了进来。

蒸熊掌比较费功夫，

必须要先把这道菜准备出来，否则鱼做好也就凉了。

江波来之前，已经把熊掌煮到了半熟。

现在，他将熊掌取出来，在掌面五指的地方竖着划了一刀，取出指骨来。

再划开掌面，面骨也都取出。

然后，就是小心的切片了。

江波下刀非常小心，每一片都是均匀的两分厚，五分宽。

因为不论太薄还是太厚，都会影响最后出菜的口感，所以这一步是非常重要的。

再然后，就是摆盘了。

叶筱云在旁边新奇的看着。

她说道：“这个我是不是可以帮忙？”

江波说道：

“可以。按照一片熊掌，一片笋，一片熊掌，一片冬菇，一片熊掌，一片火腿的顺序，依此间隔着放。”

趁这个时间，将片好的鱼片改刀。

其中一片切薄片，做糟溜鱼片。